Công nghệ Enzyme trong công nghiệp thực phẩm
GIỚI THIỆU
Cung cấp cho sinh viên những kiến thức thực tiễn về ứng dụng của các nhóm enzyme cơ bản trong công nghiệp thực phẩm. Các nhóm enzyme được đề cập đến trong nội dung khóa học bao gồm protease, amylase, pectinase.
Đối tượng khóa học:
Sinh viên đại học các ngành kỹ thuật Sinh, Dược, Thực phẩm, Nông Lâm Thủy hải sản
Điều kiện khóa học:
Các khóa học học trước:
- Hoá sinh
- Vi sinh
- Sinh học phân tử
- Công nghệ enzyme đại cương
Sau khi hoàn thành học phần này, yêu cầu người học hiểu được:
- Vai trò và phạm vi ứng dụng của các nhóm enzyme cơ bản trong công nghiệp thực phẩm.
- Khóa học giúp sinh viên có khả năng phân tích được nguyên nhân một số sự cố xảy ra trong sản xuất thực phẩm, trên cơ sở đó đề xuất giải pháp xử lý bằng các chế phẩm enzyme.
- Biết lựa chọn chế phẩm enzyme thương mại phù hợp đối với mục đích công nghệ đặt ra.
Tags: